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发表于: 2016-10-26 09:57:48 | 显示全部楼层

驻马店广视网讯】(记者  武帅 健豪)在城里,吃什么都没了胃口,一日三餐的饭香味不知跑到哪里去了,心中便惦念起家乡的地锅菜。越想越觉得,都市的生活万不可缺少这一口。农家、土灶、柴火、铁锅、炊烟……对于生活在钢筋混凝土都市森林的城市人来说,这些早已是逐渐消逝的记忆。在电磁炉、天然气盛行的时代里,柴火饭菜入口醇香的滋味,自然就成为许多人记忆中的味道。
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近日,记者来到位于文明路与练江路交叉口向东50米的徐家土锅台。作为一家经营六年之久的老店,店里装饰简单整洁,几十张砖瓦砌就的大灶台,灶台中间是一口直径半米宽的大铁锅,用喷枪将柴火点燃,热锅入油,香辣爆香,放入食材爆炒,加入秘制酱料及适量水,烧制20分钟,即可食用。上面长长的烟囱直接将烟引入顶部的抽油烟机,让体验这种原生态的烹饪方法的同时,不至于被烟熏火燎,内流满面。出锅后的鸡肉细腻入味,食之一半后,可以加点打底,如千张、豆腐、香菇、青菜等,脚下是熊熊燃烧的灶膛。伴着大锅铲撞击铁锅的翻炒声,和烧得噼里啪啦的柴火声,数十号人围炉而食,空气中飘荡着阵阵肉香。这阵势,像是突然踏进了村里人家的露天大院,热闹非常。
土锅台作为近两年天中食客们“趋之若鹜”的美食,记者留意了下,到场的食客,除了八零、九零后的年轻群体,也不乏年长的大伯大妈。在乡村都快被遗忘的土锅,缘何会走红都市?有人说,能体验一把拾材烧火的烟火日子,也有人是来找记忆中的感觉,更有人纯粹是冲着柴火饭菜的味道来的。够土、够味、柴火饭菜香,一吃就上瘾,柴火铁锅煮出的饭菜滋味,自然是酒店大厨在中央厨房里料理不出来的。
秘制酱料
散养土鸡
徐家土锅台的大厨殷师傅解释道:“相比燃气,柴火的燃烧面积大,搭配生铁锅,受热更全面均匀,最适合焖、烧肉类,加上20多种中药材配制而成的酱料,吃的就是原汁原味。只要尝尝点击率最高的农家土鸡,便知其中妙处“。农家散养的土鸡经过处理上桌备用,油则是香气扑鼻的新鲜菜籽油,而面对面现场炒制的加工方式,让你在等待美食的过程中,味蕾便提前开启。再搭配供不应求的徐家地锅馍,不由让人感叹:“真是人间极品”。
据悉,徐家地锅馍这么受欢迎,除了老板娘念旧,一直坚持用地锅,还有一点很重要:坚持纯手工制作“酵母馍”。从和面、发酵到制作、蒸馍,全靠老板娘的那双手,“面是啥颜色,蒸出来就啥颜色。”细心的吃货会发现,手工地锅馍的颜色有些偏黄,掰开里面有一个个气孔,嚼起来,有点甜甜的味道。   用当下时髦的话来说,这就是“工匠精神”。当然,干吃馍,再好吃也有些单调,为此,店里还准备了手工制作了辣椒酱,和黄豆酱。   手工馍配地锅,再喝一碗鲜汤,在慢时光里感受有着童年气息的老味道,那感觉就俩字:舒坦。
徐家土锅台老板徐勇告诉记者:“为了感谢新老顾客长期以来对徐家土锅台的厚爱,现优惠大酬宾,凡进店消费的顾客均送自酿酸梅汤免费品尝,土鸡、土鸭吃三斤送一斤,消费满300元送地锅馍、手工面各一份。”
店名:徐家土锅台
订餐电话:18137404388
地址:练江路与文明路交叉口向东50米路北。

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