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音之天下
发表于: 2016-2-26 17:39:07 | 显示全部楼层

  
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  茧蛹简介
  
  蚕蛹(cnyǒng)入馔在我国有悠久的历史。据悉蚕蛹蒸煮入宴有1400多年的历史。茧蛹不仅味道鲜美,还是动物性蛋白质主要来源。茧蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,民间有"三个茧蛹等于一个蛋"的说法,尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养食品。另外,茧蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用,有研究提出,蛹有降血脂、降胆固醇的作用。现在市场上买了茧蛹,有黑色和黄色两种,黄色的蛹比黑色的价格贵了近一倍。其实黄色的是在北方养的,它吃的是北方的柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色的是在南方生长的,它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同,但蛹的营养价值相差不大,从口感上看,黄色的蛹口感更为鲜嫩,所以黄色的价格也因此更高一些。
  
  食材
  
  主料
  茧蛹    500g
  
  辅料
  油    适量
  盐    适量
  脆炸粉    适量
  
  茧蛹的做法步骤
  
  1、新鲜黄色活茧蛹洗干净,放盐煮开约五分钟。
  2、取出控水,凉一会儿。用剪刀从中间竖着剪开,取出里面黑色的硬芯。
  3、这样做的目的一是可以炸得更脆更酥,二是炸的时候不容易爆锅浅油。
  4、准备脆炸粉一包。(没有的话可以用面粉加少量苏达粉)
  5、将适量脆炸粉倒入剪开的茧蛹中 。
  6、拌均匀。
  7、炒锅加油烧到七八分热。
  8、将一半沾粉的茧蛹倒入锅中。炸的时候要经常翻拌一下,让其受热均匀,没有沾连。
  9、直到全部炸成边缘里呈深棕色,用漏网勺控油,捞出上盘即可。再将另一半同样方法炸完。
  
  茧蛹做法的注意事项
  
  茧蛹中含大量蛋白质,加上茧蛹很小,吃起来不容易有饱腹感,所以有时不经意间就导致动物蛋白质摄取量增多,而一旦动物蛋白质摄取超量,就会造成人体肝脏、肾脏负担加重,甚至导致肿瘤的发生。因此茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配,不宜长期当主要菜品食用。
  
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