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音之天下
发表于: 2016-2-26 17:37:01 | 显示全部楼层

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  兔肉简介
  
  兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有"荤中之素"的说法。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。
  兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫:菜兔肉、野兔肉。在日本,兔肉被称为"美容肉",受到年轻女子的青睐,常作为美容食品食用。

  
  食材
  
  主料
  
  兔子    1只
  青    适量
  红椒    适量
  
  辅料
  
  葱    适量
  花椒    适量
  白糖    适量
  桂皮    适量
  白糖    适量
  老抽    适量
  香油    适量
  鸡粉    适量
  姜    适量
  蒜    适量
  八角    适量
  盐    适量
  干辣椒    适量
  醋    适量
  料酒    适量
  食用油    适量

  
  兔肉的做法步骤
  
  1、兔子洗净剁块;
  2、兔子肉用水焯一下;
  3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
  4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
  5、接着放料酒、老抽、盐、糖;
  6、待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
  7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
  8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;
  9、装盘!OK!

  
  做兔肉时应当注意的地方
  
  1、野兔必须先要焯水去除血沫, 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净, 再用开水泡过洗干净。),再将一起煮的姜片和大葱去掉。
  2、所有调料要提前用凉油下锅, 煸炒出香味。
  3、由于野兔腥味比较大, 需要加入适量的白酒, 最后是高度的。
  4、兔肉很瘦,所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。
  5、我用高压锅一起压的兔肉, 红萝卜块和莴苣块, 如果让颜色更亮丽, 可以先压兔肉, 再放蔬菜一起煮, 这样不会相互影响颜色。
  6、孕妇不宜食用。
  
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